Entremet poire/chocolat au lait 🍐🍫

Pour 1 cercle de 28cm : 

🥧 Génoise vanille : 

- 2 œufs 

- 65g de sucre 

- 65g de farine

- vanille (liquide ou en poudre) 

Procédé :

〰️ Mélangez les œufs et le sucre. 

〰️ Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume (8min). 

〰️ Ajoutez la farine et le chocolat tamisée et bien le mélanger à la Maryse. 

〰️ Enfournez 25min a 180C.  

🍫 Mousse chocolat lait : 

- 160g de chocolat au lait

- 2 feuilles de gélatine

- 200g de crème liquide entière 

- 100g de lait (entier c’est mieux) 

Procédé : 

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

〰️ Faites fondre le chocolat au micro-ondes. 

〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. 

〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur le chocolat. 

〰️ Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. 

〰️ Ajoutez petit à petit le liquide pour garder cette consistance. 

〰️ Faites monter la crème fleurette en chantilly un peu liquide et versez le chocolat tiède dans la crème et incorporer à la maryse doucement. 

🍐 Mousse aux poires : 

- 300g de poires

- 100g de sucre 

- 3 feuilles de gélatine 

- 25cl de crème liquide entière 

Procédé :

〰️ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 

〰️ Pendant ce temps, mixez les poires avec le sucre et faites chauffer dans une casserole. 

〰️ Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez tiédir. 

〰️  Faites monter la crème en chantilly un peu liquide et versez le mélange de poires dans la crème et incorporer à la maryse doucement. 

〰️ Versez cette préparation sur la mousse au chocolat et placez au congélateur au moins 2h. 

📝 NB : Coulez les mousses une par une et placez 2h au congélateur entre chaque.

Placez l’entremet terminé au moins une nuit au congélateur, puis à placer au moins 6h au frigo avant de servir ! 

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